كيفية عمل الطرشي العراقي

كيفية عمل الطرشي العراقي

الطرشي العراقي

الطرشي أو المخلل، هو من بين أشهر المقبِّلات على موائد الطعام، حيث إن للمخلل فوائد من عدَّة نواحٍ، فهو يساعد على رفع القيمة الغذائية للخضار المخللة، كما أن عملية التخليل للخضراوات تجعلها سهلة الهضم، لأن عملية التخليل تنتج البكتيريا التي تساعد في عملية الهضم، وكذلك من فوائده أنه يحفظ الخضراوات من الفساد، فيمكننا إبقاؤها لفترات طويلة من غير تبريد. في هذا المقال سنبين طريقة تحضير الطرشي العراقي بأكثر من وصفة.

طرشي الملفوف والقرنبيط

المقادير

  • عشرة أكواب ماء.
  • عشر ملاعق كبيرة من الملح.
  • كيلوغرام قرنبيط.
  • حبة ملفوف صغيرة.
  • لتر ونصف خل بني ليس أبيض.
  • شطة حسب الرغبة، ويمكن الاستغناء عنها.
  • ثوم مقطَّع شرائح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نغلي الماء (عشرة أكواب)، ونضيف إليها الملح.
  • نغسل القرنبيط والملفوف، ونقطِّع القرنبيط كما لو كنا نريد قليه، ونقطِّع الملفوفة الصغيرة إلى ثماني قطع.
  • نضع أولاً القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ونخرجه ونضعه في المصفاة، ثم نعمل نفس الشيء مع الملفوف.
  • نحضر برطمان (الشيشة) بعد أن نغسلها ونجففها جيداً ونضع بها جزءاً من القرنبيط، ثم جزءاً من الملفوف، ثم بعض شرائح الثوم، حيث إننا نكرر هذه العملية حتى يمتلئ البرطمان.
  • نضيف إلى المكونات الشطة والخل حتي نغمر كل المكونات إلى القمَّة.
  • نغلقه جيداً، ثم نضعه في مكانٍ دافئ لفترة تتراوح بين 3-5 أيام، وهكذا يصبح جاهزاً.

طرشي الخيار المحشي

المقادير

  • عشرة أكواب ماء مغلي ومبرَّد.
  • عشر ملاعق كبيرة ملح.
  • كيلوغرام خيار طازج.
  • لتر ونصف خل بني، أو خل التمر.
  • حبة ليمون.
  • كوب واحد كرفس مفروم ناعم، ويمكن استخدام البقدونس بدلاً من الكرفس.
  • رأس ثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة كاري.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكَّلة، وإذا توفَّرت بهارات الطرشي، فإنها ستغني عن البهارات المشكلة والكاري.
  • رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • نغسل الخيار جيداً ثم نضعه في البرطمانات ونضيف إليه الماء والملح ونغلق عليه جيداً.
  • نضعه في مكانٍ دافئٍ لمدة ثلاثة أيام.
  • نخرج الخيار من البرطمان ونعمل على شقِّ كل حبة خيار بشكل طولي من جهةٍ واحدة.
  • نخلط الثوم المهروس مع الكرفس والبهارات ورشة الفلفل الأسود مع بعضهم البعض.
  • نبدأ بحشي كل حبة خيار بالحشوة التي حضرناها.
  • نضع الخيار المحشو وحبة الليمون المقطَّعة أرباعاً في برطمان مغسول ومنشف جيداً.
  • إذا بقي شيء من الحشوة، يمكننا وضعها مع الخيار في البرطمان.
  • نضيف الخل إلى المكونات حتى القمة.
  • نغلق البرطمان ونتركه لأربعة أيام، ثم نقدمه.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

مكونات الخل الأبيض

Image
الخلّ يُصنف الخلّ كأحد أهم العناصر الغذائية التي ينتشر استخدامها في مناطق مختلفة حول العالم وفي العديد من المجالات، حيث يدخل في المجالات الغذائية، والصّحية، والجمالية وكذلك العلاجيّة والوقائيّة، وذلك بفضل تركيبته الطبيعيّة المذهلة التي تنتج عن الفواكه التي يتمّ تصنيعه منها، مثل: التفاح، والعنب، والتمر وغيرها، وينتج عن تحويل هذه الفواكه ما يسمّى بحمض الخليك، علماً أنّ هناك أنواعاً عديدة من الخل، والتي تختلف تبعاً لاختلاف أنواع الفواكه المصنّعة منه، فهناك الخل الأبيض والأحمر والإيطالي والياباني وخل الشعير وغيره، إلا أنّ هذه الأنواع تشترك في بعض الخواص، وخاصّة فيما يتعلّق بالمذاق اللاسع، وسنخصّص الحديث في هذا المقال للخلّ الأبيض من حيث المكوّنات والفوائد والاستخدامات. مكوّنات الخلّ الأبيض يتكوّن الخلّ الأبيض من مجموعة من الحبوب الطبيعيّة التي يتمّ تخميرها بالماء، وينتج عن هذه العمليّة مركب من الكحول يتمّ تحويله عن طريق المختبرات والمعامل إلى الخلّ الأبيض المتعارف عليه بإضافة حمض الخليك، أي عن طريق عملية التخمر الحمضي، ويندرج تحت هذا النوع من الخلّ كلّ من خل التفاح، والعنب، وا...
Read more

كيف أعمل فطائر

Image
الفطائر تعدّ  الفطائر  من ألذّ الوجبات المنزلية، وهي سهلة التحضير، وسهلة الإعداد، ومن المُمكن أخذها أثناء الرّحلات دون أن تفسد. يُعدّ الوطن العربي الأشهر في تحضير الفطائر؛ حيث تُحضّر بأكثر من نوع، فهنالك فطائر السبانخ، أو فطائر الخضار، أو فطائر البصل واللحم. عجينة الفطائر المكونات ثلاثة أكواب وربع من  الدقيق  الأبيض. نصف كوب من الحليب الدافئ. نصف كوب من الماء الدافئ. بيضتان. ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية. ربع كوب من الزيت. طريقة التحضير ننخل الدقيق، ونتأكد من خلوّه من الشوائب، ثمّ نضعه في وعاء عميق، ونضع رشّة الملح والخميرة والسكر، ونخلط المُكوّنات الجافة مع بعضها البعض. نضيف الحليب الدافئ، والزيت، ثمّ البيض، ونبدأ بالعجن جيداً، ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا  عجينة  ليّنة لكن متماسمكة، ونستمر بالعجن لمدّة لا تقل عن ربع ساعة. نترك العجينة حتى ترتاح لمدة عشر دقائق حتى تتخمّر في مكان دافئ، وبعدها نُعيد عجنها مرّةً أخرى، ثمّ نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها، ثمّ ...
Read more

أسهل طريقة لتحضير الشوربة

Image
أسهل طريقة لتحضير الشوربة إنّ الشوربة من الأغذية المفيدة والشهيّة والتي تُقدّم بجانب أطباق طعام أخرى، وللشوربة فوائد كثيرة فهي تزوّد الجسم بالسوائل التي يحتاجها للقيام بأعماله، وتزوّد الجسم بكثير من المواد الغذائيّة كالمعادن، والفيتامينات، والألياف، لأنّ طبق الشوربة يحتوي على الكثير من الأصناف المختلفة، ومن فوائد الشوربة أنّها إحد الأطباق المستخدمة في الحمية الغذائيّة وفي الرجيم، لأنّها تُزود الجسم بالفائدة الغذائيّة دون دهون، ومن أشهر أنواع الشوربات شوربة الخضار، وشوربة العدس. شوربة الخضار المكوّنات خمسون غراماً من الجزر. خمسون غراماً من حبوب البازيلاء. ثلاث حبّات من الطماطم. عشرة أعواد من الفاصوليا. حبّة بصل المفروم ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة ملح صغيرة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من بودرة الماجي. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ثلاثة أكواب من الماء. طريقة التحضير تُغسل الخضروات جيّداُ، وعلى لوح تقطيع الخضار، يُقطع الجزر إلى مكعّبات صغيرة، وتُقطّع قرون الفاصوليا إلى حلقات صغيرة، وتُقشر الطماطم، وتُقطّع إلى مكعّبات صغيرة أي...
Read more